お客様は…
下記のようなお買い物スタイルで、
消費されることが多くなっています！
::::::::::::::::::::::::::
♬100円均一ショップでの
楽し～いお買いもの！
::::::::::::::::::::::::::
えーっ？ こんなものが、
100円で買えるの～？
::::::::::::::::::::::::::
♬シティホテルでの
ランチバイキング(1500円前後)
::::::::::::::::::::::::::
1500円分の、元とらなくちゃ～！
::::::::::::::::::::::::::
♬回転寿司での食事
::::::::::::::::::::::::::
120円の皿・240円の皿・400円の皿
このように＜先に値段あり＞という、
お客様の消費スタイルが、
一般的になってきています。
★ところが、ご商売をされている方が、
新しいメニューを考えるとき、
メニューを全面的に変更するときには～
①どんな素材(食材)？
②どんな調理方法？
③どれくらいの量を1人前とするか？
④どんな食器に？
⑤どんな盛り付けで？
⑥どんなパフォーマンスで提供する？
ここまで、
何度も何度も試行錯誤を繰り返し、
試作品・試食し、OKを確認したのち、
原価を計算し、
そして、最後の最後に～
::::::::::::::::::::::::::
★ところで、このメニュー
いくらで販売するの～？
::::::::::::::::::::::::::
となっているのが、一般的なパターンです。
最終的に販売価格を決める段階では、
もう皆んな「疲れ切っちゃって」いるわけで～
::::::::::::::::::::::::::
★これくらいの価格にしておけば
イイんじゃないの～？
::::::::::::::::::::::::::
なんていう、
けっこうファジーに売価が決められている！
というのが、よく見るパターンなんですよね(笑)
お客様にとっては、もっとも大切だと思われる、
そんな売価が、ファジーに決められている！
お客様の理解を得ることは難しいでしょうね！
だから、これからメニューを考えるときは、
これまでの常識を、全面的に無視して、
::::::::::::::::::::::::::
①先に売価を決める
②その売価のメニューを考える
::::::::::::::::::::::::::
この順番で進められることを、
強力にお奨めします！
