♬ ｢いつものアレ｣ … それが、いつも通りに提供されないと …

♬ いつもの｢アレ｣

このようにオーダーされて

｢いつも通りの仕上がりじゃない｣場合

お得意様にとっては

ちょっと｢ショック｣なものです。

(食べ物屋さんだけとは限りません)

ところで、サイゼリヤさんで

ステーキを食べたことがありますか？

US牛のリブ・ステーキが

1,000円くらいのメニュー価格になってます。

そして、その完成度に驚きます (イイ意味です)

ところが～

ロイホやヴィクトリアで

何の気なしにステーキをオーダーすると

｢あたり・ハズレ｣が激しく

焼き上手なキッチン担当さんが調理した時と

焼き下手なキッチン担当さんが調理した時では

別のメニューかぁ～？… と思うくらいに

一喜一憂させてもらうことが出来ます。

ということで

まったく信用できないので

ロイホやビクトリアなどでは

ステーキをオーダーすることはありません。

その点、サイゼリヤさんのスゴイところは

おそらくですが～

① お肉をオイルに漬け込んでいる

　 (ソミュールと言います)

② フライパンやグリドルやチャコールではなく

　スチーム・コンベクション・オーブンで焼いている

この2点の調理工程によって

誰が焼いても

とてつもなく美味しく焼きあがることもないが

とてつもなく不味く焼きあがることもないという

｢あたり・ハズレのない｣提供が

可能となっているということです。

♬ ｢いつものアレ｣

これが、いつも通りに提供されるためには

マネージメントする側にも

オペレーションの設計図や

動きのトレーニングが必要だということ

大企業・中企業ではない

小さな飲食店にも

参考になる部分がとても多い！

そんなことが体感できる

サイゼリヤさんですねぇ～！

★ いちばん簡単に

　たった今、今日から出来ることがあります！

いつもの「アレ」と頼まれたことを

作り手 (キッチン) に伝えればイイ！

これだけでも

作り手 (キッチン) の意識が変わります！

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