トンテキじゃなくて
｢チキテキ｣
ガストで提供している
トンテキの ｢派生展開メニュー｣ が
｢売れている！｣ という話を聞いて
確認に行ってきました～ (笑)
もともと、トンテキは
低音の油で、長時間かけて火を通し
すでに調理が、ほぼ完成している状態で
外側だけ ｢ステーキのように｣ 焼き上げる
豚肉の ｢トン｣ と
ステーキの ｢テキ｣ で
｢トンテキ｣ ということになってます (笑)
その調理の土台にあるのは
低音の油で、じっくり火を通す
フランス料理の ｢コンフィ｣ という
古典的な調理法が発祥です (笑)
10年ほど前に、小ブレイクした
｢ミルフィーユ・カツの｣ アイデアと同じく
素晴らしい発想だと思います
さて、この ｢コンフィ｣ ではなく
トンテキ＆チキテキですが …
さらに３つ
労働者不足の飲食業界の
ある意味、救世主的な意味合いも
持っています！
①
お店に食材が到着した時点で
90％以上調理が完成しているので
新人アルバイトでも調理ができる！
②
お客様への提供時間が
圧倒的に ｢速い｣
③
生肉ではないので、長期保存がきく
大企業が行なっていることで
参考になるのは、こういった部分です
労働者不足を
調理オペレーションの改善＆改革や
メニュー開発によって乗り切るという
挑戦が繰り返されていること
ファミレスだって
勉強になることは、一杯あります (笑)
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① 2016 ｢最新｣ 給料計算システム
登録～出勤～計算～明細まで … すべて ｢自動化｣
… スタッフ1人あたり 300円経費
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③ インフルエンザ対策・ノロウイルス対策
新型 ｢超音波・噴霧器｣ 入荷しました！
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⑤ 今ある ｢ホームページ｣ を
｢下取り｣ して ｢リニューアル｣ します！
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⑥ プレゼンター ｢養成｣ プログラム
● プレゼン ｢元ストーリー｣ 創作力
● プレゼン・パフォーマンス力
● プレゼン・ファイル制作力
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⑦ 中国語へ翻訳 (爆買いGET)
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広報活動をアウトソーシングする (外注) という
新しい手法が、いっきに拡がってきています。
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今ひとつ ｢わからない｣
… いったい ｢スマホのアプリ｣ に
… 何が出来るのだろうかぁ～？
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