味が～
美味しいか？美味しくないか？
◆ その前に
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熱いか？ぬるいか？冷たいか？
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◆ そして、次に
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固いか？柔らかいか？
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この文字で書けば
チョッと理屈っぽくなる ｢無意識の関門｣ を
私たち人間は
最初のひとくちの
ほんの数秒間でジャッジしています！
この ｢無意識の関門｣ を通り越えてから
味が～
美味しいか？美味しくないか？
の問いかけに応えていることになる
ところが、こういった
味が、美味しいか？美味しくないか？
の前にある
｢無意識の関門｣ にたどりつくまでの部分を
けっこう
｢ないがしろ｣ で ｢おざなり｣ にしている
そんな飲食店が多いのも現実です。
・ 食材へのこだわり一生懸命
・ 調理方法へのこだわり一生懸命
・ 盛り付けへのこだわり一生懸命
・ 提供パフォーマンス一生懸命
これらに一生懸命で～
その前の大切な ｢無意識の関門｣ が
見えなくなってしまうのです。
まさに ｢木を見て森を見ず｣
私が18歳のころ働いていた
洋食店の店長や料理人さんから
しつこいくらいに教えていただいた鉄則
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Hot＆Hot
Cold＆Cold
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つまり～
温かい料理は温かいうちに！
冷たい料理は冷たいうちに！
36年たっても、忘れてませんよ～！
2016 サービス業
｢活性化ツール｣ 各種
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