♬ いつもの ｢アレ｣
このようにオーダーされて
｢いつも通りの仕上がりじゃない｣ 場合
お得意様にとっては
ちょっと ｢ショック｣ なものです。
(食べ物屋さんだけとは限りません)
ところで、サイゼリヤさんで
ステーキを食べたことがありますか？
US牛のリブ・ステーキが
1,000円くらいのメニュー価格になってます。
そして、その完成度に驚きます (イイ意味です)
ところが～
ロイホやヴィクトリアで
何の気なしにステーキをオーダーすると
｢あたり・ハズレ｣ が激しく
焼き上手なキッチン担当さんが調理した時と
焼き下手なキッチン担当さんが調理した時では
別のメニューかぁ～？… と思うくらいに
一喜一憂させてもらうことが出来ます。
ということで
まったく信用できないので
ロイホやビクトリアなどでは
ステーキをオーダーすることはありません。
その点、サイゼリヤさんのスゴイところは
おそらくですが～
① お肉をオイルに漬け込んでいる
(ソミュールと言います)
② フライパンやグリドルやチャコールではなく
スチーム・コンベクション・オーブンで焼いている
この2点の調理工程によって
誰が焼いても
とてつもなく美味しく焼きあがることもないが
とてつもなく不味く焼きあがることもないという
｢あたり・ハズレのない｣ 提供が
可能となっているということです。
♬ ｢いつものアレ｣
これが、いつも通りに提供されるためには
マネージメントする側にも
オペレーションの設計図や
動きのトレーニングが必要だということ
大企業・中企業ではない
小さな飲食店にも
参考になる部分がとても多い！
そんなことが体感できる
サイゼリヤさんですねぇ～！
★ いちばん簡単に
たった今、今日から出来ることがあります！
いつもの「アレ」と頼まれたことを
作り手 (キッチン) に伝えればイイ！
これだけでも
作り手 (キッチン) の意識が変わります！
2016 サービス業
｢活性化ツール｣ 各種
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