手間をかけた (こだわった) 部分を、お店とお客さんの間で共有する！

例えば …

初夏の北海道で …

利尻コンブを餌にして育った
ガンゼ (エゾバフンウニ) を、私たちが食べれば

美味しいに、決まってるわけです。


ところが、いま目の前に …

｢利尻or礼文のガンゼ｣ と
｢奥尻のガンゼ｣ を並べて食べ比べた時 …

① どちらが美味しいか？
② どちらが ｢利尻・礼文のガンゼ｣ か？

これは、わかりません (笑)


お客さんに、分かってもらえないのに
一部の料理人さんたちは
産地指定をかけた、高価な食材を使用し
そんなメニューづくりを好みます。

当然ですが
高単価なメニューとなって販売される！

残念ながら、あまり買ってもらえない！

これは、食のビジネス (商売) というよりは
｢芸術｣ に近い考え方なので …

富裕層の少ない
日本のお客さん相手では通用しない。

ニューヨークかパリにでも、進出した方がイイ (笑)


前段が長くなりましたが …

この画像 ｢大戸屋さん｣ の凄いところは
徹底的に、お客さんに分かってもらえる部分へ
強烈な ｢こだわり｣ を仕掛けます！

① 豆腐はミルキー (まるで豆乳のよう＝本物っぽい)
② かつお節は、香りが強烈で、食感はサクサク
③ 唐揚げは、外側がパリパリで、内側はジューシー
④ 内側の鶏肉にも、しっかり旨みが乗っている

10人のお客さんが食べれば
おそらく、8人のお客さんは大満足する
そんな仕掛けが、ふんだんに施されてます！


A. 誰が食べるのか？
B. そのお客さんのプロファイルは？

考えに、考え抜かれて
メニューが作られています！


やっぱり、繁盛するには ｢理由｣ があります。
そして、小さな飲食店にも、真似のできるヒントが
たくさん詰まってます！