会社に、ほとんど許可を得ることなく
そして、稟議書も、申請書も、報告書もなく
① 毎日、食材仕入れを発注し
② 自分自身の公休日を決め
③ 自分自身の勤務時間を決めることができ
④ パート＆アルバイトのシフト決めができる
それが、飲食業界の、店長や料理長です。
誤解してほしくないのは …
それが悪い！
… と、言っているわけではありません。
私も同じように
業界人として、雇用されていた
20年間以上は
ほとんど、自分で決めてましたから (笑)
そして、売上の60％以上の経費を
こうした、現場監督者が
… コントロールしている！ということを
そして、経営者から信頼され、任されているということを
ともすれば
忘れがちになってしまいます。
考えてもみてください。
業界が違えば、売上の60％どころか
売上の、わずか0.5％の経費を使うことでさえ
① 社内の決裁者全員へプレゼンし
② 稟議書を作成し (上手な作文)
③ 多くの決裁関係者の印鑑をもらい
こんな感じが、普通だったりするのです。
売上の60％を
コントロールする権限を持っているとは
これは、ある意味では
社長を上回る決裁権かもしれません (笑)
そして、店長や料理長に託された
その巨大な決裁権の結果いかんで …
お店の存続や閉店
お店の拡大や縮小などが左右され
そして
そこで働くスタッフの生活までもが
少なからず影響を受けるのです。
だから、店長や料理長などの現場監督者は
決して忘れてはいけない！
自分が売上の60％以上の
経費をコントロールしていることを！
というお話でした！
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